寿山石的价格由寿山石本身的品质决定，寿山石雕的价值由其工艺水平和创意决定。寿山石品质由寿山石本身的结构、构造、光泽、透明度、颜色等五个要素有关，与商业名称如老挝石、漳州石、上饶石等无关。如一块一定大小的寿山石，呈隐晶质结构，致密块状构造，油脂光泽，亚透明，颜色为乳白，或黄白、或红、或粉红、或黄、或淡黄、或金黄等的，是品质极佳的寿山石。

结构：玉石中矿物的结晶程度,颗粒大小、形状以及彼此间的组合方式。寿山石主要呈隐晶质结构、细粒结构、显微鳞片变晶结构，其余为变余凝灰结构及变余角砾结构等，并具有团粒状超微结构。 具有隐晶质结构的寿山石为佳。

构造：玉石中矿物集合体之间或集合体和玉石其他组成部分之间的排列方式以及填充方式.寿山石主要呈致密块状构造，其次为角砾状构造、缟纹构造。另外，寿山石还具有特殊的条纹构造、红筋构造等，分别被俗称“萝卜纹”、“红筋格”等。呈致密块状构造的寿山石为佳。

光泽：指玉石表面反射光的能力。寿山石由于折射率较低，硬度较小，因此光泽较弱，一般呈现油脂光泽，蜡状光泽，个别可呈玻璃光泽，其原始一般无光泽或土状光泽。呈现玻璃光泽或油脂光泽的寿山石极佳。

透明度：指物体允许可见光透过的程度。宝玉石的透明度一般划分为：透明、亚透明、半透明、亚半透明、不透明等，寿山石多呈不透明至亚透明。个别寿山石近于透明或半透明。透明或半透明的寿山石极佳。

颜色:是指一定波长的电磁波辐射。寿山石通常呈白、乳白、黄白、灰白、红、分红、紫红、褐红、黄、淡黄、深黄、金黄、黄灰、褐黄、浅黄绿、绿、黑褐、黄褐、棕、黑和无色等。寿山石的颜色是因含有一定量的色素离子或有机质所致。呈现乳白、黄白、红、分红、黄、淡黄、金黄等两种或两种以上颜色的寿山石极佳。